Nápověda - tradiční pochoutka, plná kolagenu

Hrudka, také známá jako Studeni, sulc nebo aspikje tradiční jídlo připravené z vepřových dílů bohatých na kolagen, který se po dlouhém vaření přirozeně změní na želatinovou hmotu. Je populární nejen na Slovensku, ale také v Maďarsko, Česká republika, Polsko, Německo nebo Rusko.

Co je to kus?

Hručka je pevný vývar masa, který se po ochlazení stává želatinou. Je připraven z vepřových nohou, kůže, kolen, hlavy a vepřového masa a často se také přidává maso (např. Ramena). Je ochucena česnekem, cibulkou, bobkovým listem, černým pepřem a novým pepřem.

Historický původ hrudky

Kus má hluboké historické kořeny a jeho původ sahá až do středověké Evropy. Ačkoli přesná země nelze určit, je známo, že různé formy tohoto jídla byly připraveny v Německu, Francii, České republice, Polsku, Rusku a Balkáně ve středověku.

Středověká Evropa – vznikl jako způsob Canning MasoProtože želatina ze zvířecích částí pomohla udržovat jídlo déle.
Francie („Ascric“) – vznešená verze čerpadla, která byla připravena v aristokratických kuchyních s měkkými vývary, zeleninou a bylinkami.
Německo („Sülze“) – tradiční rolnické jídlo, které používalo všechny části zvířete.
Rusko („Cholodec“) – silně ochucené česnekem a často podávané s hořčicí.
České a Slovensko – Kus byla typickou součástí prasata A byl připraven zejména v zimě.

🥣 Jak se připravuje hrudník?

Maso je důkladně vyčištěno a odstřelováno (vařené horkou vodou), aby se hrudka vyjasnila. Vaří se po dlouhou dobu a pomalu (4-6 hodin) při nízké teplotě uvolňuje kolagen a želatinu. Vývar je vyčerpaný a maso je pečené z kostí. Je ochucena česnekem a solí a nalije se do misek. Po ochlazení je povoleno ztuhnout v lednici.

🥩 Výhody hrudky

Obsahuje kolagento těží klouby, kůže, vlasy a hřebíky.
Je bohatý na protein a má jen málo uhlohydrátů, díky nimž je vhodný Diety s nízkým karbohydrátem (Keto, Paleo).
Podporuje trávení A je to jemné na žaludku.
V minulosti byla považována za jídlo chudýchprotože to bylo připraveno z zbytků masa.

Hručka na světě

🔸 České a Slovensko – Podávané s octem, cibuli, křenem nebo chlebem.
🔸 Polsko („Galaret Wieprizowa“) a Rusko („Cholodec“) – často podávané s hořčicí.
🔸 Německo („Sülze“) – může také obsahovat zeleninu a vejce.
🔸 Francie („Ascric“) – sofistikovanější verze s jemně kořeněným vývarem a zeleninou.

Zajímavá fakta o hapeninu

V minulosti to bylo jídlo při porážce prasat, protože umožnilo používat méně atraktivní části vepřového masa. Má protizánětlivé účinky v důsledku kolagenu a želatiny. Někteří to považují za „přírodní botox“, protože zlepšuje elasticitu kůže. Podle tradice by čerpadlo nemělo být konzumováno na Silvestra, protože zřejmě „prasečí se vrátí zpět“ a v novém roce by mohla přinést smůlu.

Domů Hanselsel – tradiční recept na poctivou dobrotu

Hručka (tak -vyvolaná zima) je velká pochoutka, která se připravuje kolagen bohatých částí vepřového masa. Správný kus je jasné, pevné a plné chuti.

Suroviny:

1 kg vepřových nohou (K dispozici mohou být také kolena, kůže nebo paprika)
500 g vepřového ramene nebo vepřového masa (do masa kusu)
1 cibule (neošetřená, nařezána na polovinu – dává barvu vývaru)
3-4 hřebíček česneku
1 mrkev + 1 petržel (volitelné, pro jemnější chuť)
2 listy
5-6 míčů celého černého pepře
2 koule nového pepře
Sůl podle chuti (přibližně 1 – 1,5 PL na 3 l vody)
1,5 – 2 l vody (podle množství masa)

Postup::

Příprava masa: Vepřové nohy a kůže Důkladně umyjte a zpracujte vroucí vodouodstranit nečistoty. Pak je znovu opláchněte studenou vodou.

Vaření vývaru: Umístěte maso do hrnce a nalijte do studené vody, aby bylo zcela ponořeno. Přidejte celou cibuli, mrkev, petrželku, bobkové listy, celou černou a nový pepř. Přiveďte k varu a jakmile se začne vařit, Stáhněte si plamen na minimum A nechte jemně bublinat. Zbavit se pěnykterý je vytvořen na povrchu (aby byla hrudka zřejmá).

Dlouhé pomalé vaření: Vaří nejméně 4-5 hodin na mírném ohni (Čím déle, tím lepší – hrudka bude tužší a plná chuti). Pravděpodobně 15 minut před koncem přidejte do svých představ mačkaný česnek a sůl.

Zalévání a porce: Vyjměte vařené maso a projděte vývar jemným sítem nebo gázou, aby bylo krásné. Zabalte maso z kostí a nakrájejte na menší kousky. Vložte do misky nebo talíře A nalijte na předchozí vývar. Dovolená Upevněte v lednici po dobu nejméně 6 – 8 hodin.

Tipy pro vylepšení:

Transparentní polovina? Nikdy se nesmí vařit! Vařte to pomalu.
Pokud to není dostatečně tuhé, Přidejte želatinu (1 – 2 PL na 1 l vývaru, rozpuštěné v malé teplé vodě).
Příchuť? Podávejte s octem, červenou cibuli, citronem nebo čerstvým křenem.
Pro bohatší chuť Můžete také přidat uzené maso.

🍽 Jak správně podávat hrudku?

1. tradiční způsob sloužící (Slovensko, Česká republika, Polsko)

S octem a cibulí – Octa je kape a přidává se nakrájená čerstvá cibule.
S čerstvým chlebem – Klasická kombinace, ideální s tmavým nebo kváskovým chlebem.
S hořčicí a křenem – přidává kořeněné a lepší trávení mastných částí.

2. osvěžující verze s přílohy

Kyselé okurky nebo nakládaná zelenina – Dávají kyselé chuť a vyvážejí tuk hrudčí.
Čerstvé bylinky (petržel, pažitka, kopr) – Pro jemnou aroma a oživení.
Citronová šťáva – Někdy se namísto octa přidává citron k obnovení chuti.

3. Jak mu slouží ve světě?

Francie („Ascric“) – elegantní verze s jemně ochuceným vývarem, vařenou zeleninou, vejcem a bylinkami.
Rusko („Cholodec“) – podávané s česnekem a hořčicí nebo silnou štiplavou omáčkou.
Německo („Sülze“) – často konzumované octovou omáčkou a bramborovým salátem.

Jaké nápoje jsou vhodné pro hrudku?

🥂 Suché bílé víno – např. Rizling Rýn nebo Sauvignon Blanc.
🍺 Světlé pivo – Obnoví a vyvažuje konzistenci želatiny.
🍵 Silný černý čaj nebo bylinkový čaj – Dobrá volba pro podporu trávení.

Můžete nakrájejte na kostky a sloužit jako předkrm. Můžete také použít malé šálky nebo formyAby to vypadalo elegantnější. Můžete to zdobit Vařená mrkev, hrášek nebo petrželky.