Fazole, jakož i další luštěniny, jsou příkladem komplexní potraviny, která poměrem nutričních látek patří mezi nejzdravější. Škoda tedy, že se u nás ročně konzumují na osobu jen dva kilogramy, i když bychom jich měli podle zdravotních doporučení sníst dvacet. Zdravotníci by nejraději fazole i jiné luštěniny rádi viděli na našem stole 2x týdně.
Proč?
Luštěniny nám doplní energii, zásobují nás komplexními sacharidy. Dodávají nám bílkoviny, vitamíny, minerální a sekundární rostlinné látky. Fazole mají i další, zdraví prospěšnou výhodu. Osvědčují se také při snižování tělesné hmotnosti. Jeden hrnek vařené bílé fazole obsahuje až 19 gramů vlákniny, která člověku naplní žaludek a dodá pocit sytosti. Mají jen minimum tuku, složeného hlavně z nenasycených mastných kyselin.
Přítomné aglutininy mají silné močopudné účinky, dokážou i rozpouštět močové kamínky. Fazole jsou dobrým pomocníkem při tvorbě červených krvinek, napomáhají snižovat krevní tlak a udržovat hladinu cukru v krvi na přijatelné míře.
Slupky fazolí jsou jako úklidová četa našich střev. Kdo konzumuje fazole, preventivně brání vzniku bolestivých hemeroidů. Pravidelnou konzumací si tělo dokonce začne vytvářet enzym, který dokáže bojovat s nadýmáním.
Tip:
Před kuchyňskou úpravou sušené fazole namočíme do studené vody, nejméně na 12 hodin. Vodu, ve které jsme luštěniny namáčeli, vylijeme, protože tím odstraníme část látek, které způsobují nadýmání. Fazole vaříme v čerstvé vodě s kmínem, hřebíčkem nebo majoránkou. Sníží se tak množství oligosacharidů, které bývají důvodem nepříjemného nadýmání. Jedná se totiž o sacharidy pro lidi nestravitelné, které se rozkládají až v tlustém střevě.
Je dobré si pamatovat, že na rozdíl od hrachu, na jehož syrových semenech i nezralých lusku si rádi pochutnáváme, fazole se v této podobě jíst nedají. Obsahují jedovatý phasin, který může citlivějším lidem způsobit střevní problémy či dokonce těžkou otravu. To platí také o fazolích nedovařených. Důkladnou tepelnou úpravou se však toxická bílkovina zlikviduje.
V současné době se ve světě pěstuje více než 500 odrůd fazolí. Jejich hlavní výhoda je v řadě tvarů, barev i chutí, takže je v nějaké kulinářské podobně můžeme zařadit do jídelníčku i každý den, a vždy budou jiné. Jsou to luštěniny kulinářský multifunkční.
