Restaurace na Yavapai College:

Restaurace na Yavapai College:

Od Tara Fort

Yavapai College (YC) ve snaze odstranit smluvního poskytovatele stravovacích služeb třetí strany oslovila místní Aimee Novak. Tento zkušený podnikatel povede přepracované in-house služby a přinese do kampusu YC nový design, tok a menu.

Aimee, ředitelka kulinářského zážitku YC, není na potravinářské a obchodní scéně v Prescott žádnou neznámou. Dříve vlastnila Soldi Restaurant (kde byla šéfkuchařkou) a Apropos Hair Salon. Před nástupem do týmu YC pracovala pro program rozšíření spolupráce na University of Arizona a také sloužila jako koordinátorka bezpečnosti potravin pro okres Yavapai.

Řekla: „Bylo pro mě přirozené přejít ze salonu specializovaného na barvy vlasů do potravinářského průmyslu, protože když rozeberete prvky obou, prvky jsou v podstatě věda a umění – jen jsem změnila své médium.“

Nyní v YC spolupráce a úsilí Aimee a jejího kulinářského týmu – složeného ze sedmi profesionálně vyškolených kuchařů – prokázaly pokrok a povýšení tradičního modelu jídelny. Výsledek: The Eatery, nově zrekonstruovaná kavárna v retro stylu, která slouží jako příjemné místo pro setkávání studentů a lidí z komunity.

Aimee řekla: „Podáváme přibližně 8 000 jídel měsíčně a věděli jsme, že chceme začít vařit výživově dopředu. Se sportovci na akademické půdě starý model nesplňoval nutriční hodnotu pro sportovní výkon. Vysoká škola to věděla a chtěla to změnit, proto jsme vytvořili tři pilíře a ukazatele, které pomohou dosáhnout těchto cílů, abychom upřednostnili korelaci mezi výživou a akademickým úspěchem studentů.“ (Viz postranní panel.)

Díky promyšlenější komunikaci mezi kuchaři a studenty může YC poskytovat více rozmanitosti potravin na základě studentských preferencí, kultury a stravovacích potřeb. Vysoká škola také identifikovala způsoby, jak mohou studenti v reálném čase vidět recyklační úsilí, které začalo, a zároveň podporovat jejich účast. Naskenováním mohou studenti vidět, kde produkty míří do destinací k recyklaci, kompostování nebo upcyklaci (viz QR kód).

„Studenti chtějí vědět, že vynakládáme toto úsilí, a s tímto poznáním jen pomyslete na důlek, který můžeme udělat na cestě vpřed,“ řekla Aimee.

Kromě QR kódu se sledování provádí také prostřednictvím LeanPath, což je způsob, jak mohou restaurace měřit plýtvání jídlem s konceptem: „Pokud to neměříte, nemůžete to kontrolovat.“ Prostřednictvím tohoto systému mohou uživatelé přesně vidět, kolik vody se ušetřilo nebo kolik skleníkových plynů vypouští, tím, že poskytnou značky toho, co bylo zmírněno.

Přidružená viceprezidentka pro záležitosti studentů / děkanka studentů Tania Sheldahl říká: „S Aimee v čele máme nyní kreativitu potřebnou k transformaci tradičního modelu stravování v kampusu.“ Dodala: „Akademie zjistila, že stolování v kampusu je nedílnou součástí vysokoškolské komunity, která podporuje pohodu studentů a zaměstnanců a akademický úspěch. Celá vysokoškolská komunita přijala důležitost používání místních a sezónních potravin a začlenění udržitelných postupů. Toto je budoucnost stravování v kampusu a YC je v popředí této transformace!“

Pro více informací o Aimee Novak a Eatery na Yavapai College navštivte https://www.yc.edu/v6/dining/eatery.html

The Eatery’s Three Pillars

První pilíř: Staňte se výživou vpřed

To naráží na ukazatele sportovního výkonu a sociální a emocionální pohody, které jsou všechny spojeny s dobrou výživou.

Druhý pilíř: Použití sezónní, místní produkce

To zasáhlo ukazatele pro provádění záměrných výběrů místních, sezónních produktů a produktů v určeném okruhu, aby se kvalifikovaly jako místní zdroje a produkty pocházející z Arizony. Volba produktů pěstovaných blíže k domovu zajišťuje vyšší obsah živin.

Pilíř třetí: Udržitelnost

To naráží na ukazatele závazku vysoké školy prezentovat to nejlepší ze sezónní produkce po celý rok tím, že získávají produkty na jejich vrcholu místo zrání na cestě do konečné destinace. Nákupem blíže k domovu se míle s jídlem snižují nebo eliminují.

Eatery je otevřena pro veřejnost na snídaně, obědy a večeře, když je škola.